ワカサギの燻製の巻

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先日山中湖で釣ったワカサギを燻製にしてみました。

くんせい-2  くんせい-3

ワカサギを塩で洗い、お酒に暫く漬けて、皿に並べ、少々の香辛料と塩ふりをし、ざるに並べ直して天日干しをします。                                                               薫製機にはまだ余裕があるので、タコとチェリソを入れることにしました。タコは醤油とミリンを合わせた汁に漬け込みます。 チェリソは黒胡椒ガーリックをふりかけただけです。

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2時間弱、弱火で燻して出来上がりです。  チェリソは何もふらずそのままの方がくどくなくて良かったかな。

薫製機は以前の円盤形より扱いやすいのですが、燻煙量をどうするかもう少し試し燻が必要です。

 

 

 

 

 

 

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