鯛の押し寿司の巻

 魚屋さんで手頃な鯛を見つけました。690円。柵よりも安い。で、ゲット。

 ウロコはビニールの中でスプーンで取ります。 今のところこれが一番。

 五枚に下ろします。 皮をむき、塩を振り、余分な水気を取り冷蔵庫で少し寝かせます。 この一手間で旨みが増します。

 アラは鯛汁にします。

 昔、馬篭宿で購入した檜の押し箱です。匂いが良いですね。

 鯛を敷いて、押し込みます。ラップでくるむと良いですね。

 こちらは、鮪の炙り漬けです。

 鮪の方、押しが足らず、ちょっとね・・・。 他、カブの柚塩と葉っぱの油揚げ炒めです。 なかなか良い夕食です。

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