「じーじラーメン」の作り方 の 巻

じーじラーメン 表

今回は、私が週に一回は作っている「じーじラーメン」の紹介です。

出汁取り  出汁ー2

先ずは出汁作りです。 煮干し、昆布、椎茸を水に入れ半日以上もどし、出汁のベースを作ります。 他にはサバ主体の混合節、鶏ガラがなければ化学調味料無添加のガラスープの素を加えます。

出汁ー3  出汁ー4

混合節を紙パックに入れ煮出します。 昆布と椎茸は煮立ったら鍋からよけて、具材用に適当な大きさに切って味付けした鍋に戻します。                                                味付けは塩、醤油、みりんと、煮豚を漬け込んだ汁を使います。

煮豚ー1  煮豚ー2

煮豚は豚バラのブロック400~500g程度の物を半分に切り、弱火で2時間ほど煮ます。 それを醤油とみりんの汁に生姜、ニンニクを加え、一晩漬け込みます。このお汁は出し汁の味付けに使います。

煮豚ー3  煮豚ー4

漬け込んだ煮豚を、ごま油で全面軽く焦げ目が付くまで焼きます。 ブタの煮汁は冷やしてからラードを取り除き(高齢者には毒)、出し汁に加えます。

ラーメン他の具  じーじラーメン 麺

他の具材としては、めんま、長ネギ、ワカメとなります。                                  メンマは水煮メンマを1kgほど仕入れておき、出し汁を取り、醤油、みりん、タカの爪、ごま油で味付けします。それを小分けにして、冷凍して、一回分ごとに解凍して使います。                        麺は生協の麺です。 みそ味の時は、太麺もあります。 とろみのついたもやしそばも作りますよ。

今回の麺はあっさりの醤油味、東京ラーメンとでも言うのでしょうか?役所在職中、体調を悪くした時から、ラーメン店通いは止めて、自分でカロリーの低い物を作る事にしました。昔は三玉ぐらい軽く食べていましたが、現在は一玉でよくなりました。

 

同年配の方にお勧めのラーメン の 巻 でした。

 

 

 

 

 

 

 

 

「じーじラーメン」の作り方 の 巻」への4件のフィードバック

  1. yukimaru

    こんばんは(^_^)v

    んんん〜
    美味しそうです!
    食べたい!と直感しました・・・^^;

    これは
    絶対美味しい!
    小生もチャレンジしてみよう〜っと

    返信
    1. jiji 投稿作成者

      yukimaruさん、おはようございます。
      家人も大好きで、ラーメンだと仕事から楽しみに帰ってきます。
      ラーメンの日は お酒抜きの日 となります。
      残った出し汁は、カレーのスープベースとなり、昆布はとろけて旨味になります。

      返信
  2. jam

    大将、パラッパラのチャーハンとパリパリの餃子も追加で!!!

    出社して一発目の画像がコレだもんな~
    お腹減っちゃう!

    えっ仕事しろって!?(ハーイ

    返信
    1. jiji 投稿作成者

      jamさん、おはようございます。
      炒飯はほとんど作った事がありません。 理由は麺類が好きだったせいでしょうか?
      餃子はこどもがいる頃は、具材をいろいろに、150個ほど作って、それのみの餃子パーティーでした。
      ビールが進みましたね。

      返信

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