ゆず酒・ゆずポン酢を作るの巻

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昨日、午前中が空いていたので3本の樹木を剪定しました。剪定とは格好がいいのですが、ただ丸く刈っただけです・・・。

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左からキンモクセイ、温州ミカン(収穫は既報)、ユズです。ユズは小鳥が食べに来るので、少し残しておきました。 隣近所や知り合い、教室の生徒さんに配ったのですが、まだ表の写真の量が採れました。

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さて、ユズ酒ですが、私は独特の苦みが好きなので、丸のまま入れます。           今回はユズ10個、氷砂糖700g、ホワイトリカー35度1.4Lです。                3年前より糖度を低くしました。さあどのように漬かるでしょうかね?

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ユズポン酢の方ですが、ボールに半切りユズを入れ、潰し棒で崩してから、手で搾ります。   この潰し棒は自家製ワイン擬き用に作ったものです。

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ミリン600ccは、鰹節と昆布で軽く煮立てたものを使います。                醤油600ccと、一寸足りなかったのですが搾ったユズ汁550cc(漉します)を併せます。そして漉したミリンと併せてできあがりです。

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器に入りきらなかったものを夕食のサラダに使ったら、家人に大好評でした。

少し寝かせるともっとまろやかになるでしょうね。 私はユズ汁が少なかったのでもうちょっと酸味がほしいので、ユズを調達するか、レモンを加えて調整したいと思っています。

楽しみですね!

 

 

 

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