ワカサギ・煮豚 燻製 の 巻

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先日山中湖で釣ったワカサギ、いろいろな方へおすそ分けし、余った50匹ほどを燻製にしました。      ついでに、昨日作った煮豚も一緒に。

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ワカサギは、特製汁(塩水、シジミ黒酢、芋焼酎)に漬け込みます。

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汁を切って、ザルに載せ天日干し。

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煮豚は味が付いているのでそのまま網に載せるだけです。                               そして一緒に燻製(リンゴチップ)にします。                                          今回はスノーピークのコンパクトスモーカー(2段)を使いました。

なかなかおつな味に出来上がりましたよ。

※写真はクリックすると綺麗に観ることが出来ます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ワカサギ・煮豚 燻製 の 巻」への2件のフィードバック

  1. jam

    酢や焼酎漬けてスモークするんですか~
    天ぷら等も美味しいですが燻製も一手間掛かって「おつ」ですね!

    返信
    1. jiji 投稿作成者

      jamさん、今日は
      燻製液(ソミュール液)はいろいろ工夫します。
      ベーコンなどは汁ではなく、塩と香辛料で1週間ほど冷蔵庫で寝かして、塩抜きして、冷干(脱水シート)して、燻しますので、結構手間が掛かります。
      でも美味しいから手間も楽し! なんですね。

      返信

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