柚ポン酢作り の 巻

柚ポン酢-1

今年も庭の柚の木に300個ほどの実が成りました。 昨年より実が幾分大きくなった様で、やっと土に馴染んできたのかな、と思っています。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   柚ポン酢-3

実を採り終えると、なるべくコンパクトに選定してしまいます。(近々行わなければ) 隣に温州蜜柑を植えたのでスペースがありません。

さて、作り方は簡単。  まず、実をざっと洗い、半分に切ります。

柚ポン酢-4  柚ポン酢-5

ボールに500cc程の柚汁を絞ります。 ここで重要なのは、軽く絞ること。 ギューッとやってしまうと皮のいがみが出てしまいます。 軽く絞ったので、58個も柚を使ってしまいました。 そして柚汁を濾します。

→ 後ほど調べたら、柚の皮の香りも必要だとのこと、搾り方間違っていましたね。                  来年は柚の皮もしっかり絞りましょう!                                             とりあえず、まだ柚が残っていますので、皮汁を搾り加えましょう。

柚ポン酢-6  柚ポン酢-7

濾した柚汁5:濃口醤油5、そして、ミリン1の約1Lほどの合わせ汁に昆布(日高)と花カツオを入れて、一日冷蔵庫で寝かせます。

柚ポン酢-8   柚ポン酢-9

翌日、昆布と花カツオをざっと取り出し、濾して出来上がりです。

味見、ウムッ、なかなか上品な仕上がりとなりました。                                   寝かせを重ねると角が取れて、美味しくなるとのこと、楽しみですね!

作り方はネットで3件ほど調べてから。 後は適当に行いました。 容器、濾し布等は熱湯消毒しました。

※写真はクリックすると綺麗に見ることができます。

追記  国分寺市の公民館で、若い親御さん向けの講座が開かれます。 お近くにお住みの方で関心のある     方は案内を参照下さい。         27.2.28 住民自主講座チラシ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

柚ポン酢作り の 巻」への4件のフィードバック

  1. jam

    まさに自家製ですね。
    絞った皮はお風呂に入れても良さそうですね。
    あ、それより薬味にしちゃいますか!?

    返信
    1. jiji 投稿作成者

      jamさん、今晩は
      今回は jam は作らず、ポン酢とお菓子となりました。
      もちろん、お風呂はよいですよね。
      半分以上は隣近所、教室生徒さん、その他にお配りしましたよ。
      来年はそちらに送りますね。

      返信
  2. エムピー

    我が家の柚子の実は今年は生りませんでした。
    伸びすぎたので少しきりすぎたためでしょうか。

    搾り汁の香りがしてきそうです。
    どんな料理でも合いそうですね。

    返信
    1. jiji 投稿作成者

      エムビーさん、今晩は
      初めて作ったので、作り方間違えましたが、まあ、ご愛敬・・・。
      明日、ワカサギが残っているので、ポン酢漬けにでもしてみようかな。
      こちらの柚もなかなか実を付けない時期がありましたね。

      返信

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