柚ポン酢作りの巻

柚の木

 今年の柚は不作でした。 小粒で数も随分少なかったです。

全収穫

 バケツ一杯分しかありませんでした。 この量ですとポン酢が良いでしょう、と言うことで早速作業です。

絞り

 半分に切って、握力筋トレで絞ります。 収穫は雨の翌日に決めているので、洗いません。

寝かせ

 柚が630cc程でしたので、同量の醤油と150ccのミリンをボールに入れます。混合出汁と昆布を入れて3日間冷蔵庫で寝かせました。 これをもう一回漉して熱湯消毒した容器に入れ、出来上がりです。

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